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飲食健康

大蒜宜搗碎吃

時間:2017年06月05日 編輯:大眾健康網 字體:

大蒜一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用,尤為對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。

在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分,這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的,只有把蒜頭搗碎,這兩種物質才能相互接觸,在蒜酶的作用下,才能使蒜氨酸得到分解,生成有揮發性的大蒜辣素。

蒜辣素是一種無色的油狀液體,它重于水,有很強的殺菌力,這些蒜辣素食后進入人體時,能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉淀,有力地破壞了細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,危及了細菌的代謝,從而破壞了細菌的繁殖和生長。

(大眾健康網-康文軒)
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